“这卤肉饭我能吃三碗！”上周日家庭聚餐，我端出那锅咕嘟冒泡的台式卤肉饭，表弟舀了一勺肉燥浇在米饭上，刚送进嘴里就瞪圆了眼睛：“肥而不腻！甜咸交织！比便利店卖的还香！””表妹更夸张，直接用勺子挖着卤肉汁拌饭，连吃两碗还嚷嚷“这汤汁能蘸全世界！”——这锅我调整了六次的台式卤肉饭东启网，成了我家“碳水快乐炸弹”！
主料组：五花肉500克（选肥瘦3:7的）、红葱头200克（或洋葱1个）、水煮蛋3个（剥壳备用）
灵魂调料组：大蒜5瓣（切末）、生姜1块（切片）、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
调味组：生抽3勺、老抽1勺（调色）、冰糖15颗（或黄糖块）、米酒2勺、五香粉半勺、白胡椒粉半勺、盐1小勺（最后调整）
秘密武器：1勺香菇酱（增香）、半杯热水（化调料用）、1把青菜（焯水点缀）
红葱头剥去外皮，切薄片（越薄越酥！）。热锅凉油，下红葱头片小火慢炸，期间用筷子不停翻动，炸到金黄酥脆（约8分钟）。捞出沥油东启网，晾凉后碾碎成“红葱酥”（这是卤肉饭的灵魂！）！
五花肉不去皮，放冰箱冷冻30分钟（切时更整齐！）。取出切成1厘米见方的小丁（别切太大，否则煮不烂），肥瘦分开备用。
展开剩余72%热锅少油，下肥肉丁中火煸炒到出油，加瘦肉丁继续翻炒到变色。放姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，淋1勺米酒去腥增香（“滋啦”一声超治愈！）！
加3勺生抽、1勺老抽、半勺五香粉、半勺白胡椒粉，翻炒均匀后倒入红葱酥、1勺香菇酱。加热水没过肉丁1指节（别用冷水！肉会变硬），放入水煮蛋，大火煮开后转小火盖盖炖40分钟。
40分钟后开盖，加15颗冰糖，小火煮到汤汁浓稠（约10分钟），期间不停搅拌防止糊底。最后尝味补盐（通常不用加，生抽已够咸），关火备用。
米饭盛碗压紧实，倒扣在盘子上。卤蛋对半切开摆在旁边，焯水的青菜（水开后加1勺油，青菜更绿）铺在米饭上，舀一大勺肉燥浇在米饭上——肥肉晶莹剔透，瘦肉丝丝分明，红葱酥点缀其间东启网，香到邻居来敲门！
“这菜啊，是我阿嬷‘偷师’夜市摊的绝活。”我边扒饭边听故事。阿嬷年轻时在台北夜市打工，有次摊主请她吃卤肉饭：“肉要切丁不切丝，红葱头要炸到酥不焦，火候要‘文火慢炖’。”阿嬷偷偷记下步骤，回家用砂锅试做。
“第一次做时，糖放多了，你外公辣得直灌凉茶。”阿嬷笑着说，“后来我调整了比例，用米酒代替水煮，反而更香。”现在每次家庭聚餐，阿嬷总要亲自炸红葱头，说“看着你们把盘底刮干净，我就想起在夜市的日子。”
1. 红葱头替代法：没红葱头可用洋葱，但需多炸5分钟至深金色
2. 去腻终极版：炖肉时加1颗酸梅或1勺柠檬汁，解腻又提鲜
3. 肉质更软烂：切肉前用叉子在肉皮上扎小孔，或炖时加1勺苹果醋
4. 懒人版：用电饭煲“煮饭模式”炖肉，省时省力
5. 万能公式：主料可换鸡肉、牛肉，配菜可换卤豆干、卤鹌鹑蛋
有人吃台式卤肉饭想起大学宿舍囤货的快乐，有人想起和对象抢最后一颗卤蛋的甜蜜。你家的卤肉饭是偏甜口还是咸口？有没有过把肉丁炒成“肉渣”的翻车现场？评论区晒出你的作品或故事，点赞前三名送“阿嬷牌卤肉饭秘籍”（其实就是多炖几次，找到自家锅的“脾气”啦）！
毕竟，美食的意义从来不在多昂贵，而在那一口吃下去时，从舌尖暖到胃里的幸福——是家的味道，是爱的传承。这碗台式卤肉饭，嚼的是肉香，品的是情，忆的是那些围坐在一起、边擦嘴边笑的温暖时光。下次不知道吃什么时，就炖锅卤肉饭吧，让红葱酥和冰糖，治愈你的每一个饥饿夜晚！
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