中博证券京东错位竞争：“七鲜小厨”正式开业

京东旗下首家外卖自营门店“七鲜小厨”已正式开业中博证券，刘强东口中的“和美团完全不同的商业模式”揭开神秘面纱。到底这家外卖店有何特别之处？市场和消费者又是否买账呢？来听第一财经广播崔琦的介绍。

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记者尝试在京东App外卖频道搜索“七鲜小厨“发现，这家京东自营外卖店带有“即提堂食”的标签，点餐种类包括特色小炒、意面小吃、拌饭盖饭等，除饮料外约有二十多道菜式，客单价为十几元到三十几元不等，领取补贴后，一份小炒牛肉盖饭价格从33.8元降至17.8元。

该自营门店位于北京市东城区长保大厦一层，记者实地探访发现，该店采用"外卖+自提"形式运营，没有设置堂食区域。最为特别的是其厨房区域的"机器现炒"模式——12个自动炒菜锅替代了传统厨师的人工炒制。工作人员只需将准备好的食材放入锅中，几分钟内即可完成菜品制作并装盒。现场分为外卖员取餐区和自提区两个入口。

7月23日，“七鲜小厨”业务负责人刘斌在媒体沟通会中表示，做“七鲜小厨”希望解决餐饮行业中的两个问题：一是帮助优秀但很难全国连锁化的餐饮品牌实现拓张，提升坪效能力，让商家赚到钱。二是通过市场化竞争让低价"幽灵外卖"退出市场。京东集团创始人刘强东也曾表示，希望这种新模式能从根源上解决食品安全问题。

【期待这种商业模式能彻底解决食品安全问题，而且能让消费者买到高性价比又安全的食品】

不过也有人质疑，京东此举是否会争抢餐饮店生意？京东明确表示，七鲜小厨并非要与餐饮店争抢生意，并正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。在这种新模式下，合伙人只需提供菜品配方并参与研发，由七鲜小厨承担现炒制作及品控，通过外卖和自提两种形式销售。竞选胜出成为每道菜品的合伙人可直接获得100万元现金保底分成，后续销售分成也上不封顶。京东透露，目前，费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等餐饮品牌已报名为首批候选合伙人。

菜品定价方面，京东透露，主要在10-20元区间，也并非针对30元、50元以上的正餐市场。

谈及京东七鲜小厨和其他外卖平台“二房东”的区别，京东解释为并非“提供场地，让餐饮品牌自负盈亏”，而是由京东出资承担租金、人力和运营成本，商家仅需专注菜品研发。据京东7月初数据，上线4个月后，已有近200个餐饮品牌在京东外卖上销量突破百万。与此同时，京东宣布启动“双百计划”，进一步扶持品质商家。

不过，开业初期的七鲜小厨也暴露出一些问题。比如由于订单暴增，店铺出餐根本忙不过来，导致几百件订单根本无法准时出餐配送。首店工作人员称

【今天确实订单有点比往日翻了一倍了，后续还要看，但是首家店，刚开始运营，所以就是会暴露一些问题】

对于京东接下来如何布局“七鲜小厨”，如何解决爆单问题等，截至发稿时京东方面并未给出回应。

事实上，京东一直在寻找第二增长曲线，进军外卖是试图解决痛点。资深投资人卓威舜指出，七鲜小厨的“供应链深度参与+利益共享机制”，有助于形成外卖行业的新生态。

【这很有可能会成为京东外卖翻盘的关键。首先体现在它的选址上，它和瑞幸采用了一样的策略，开在写字楼的一层不做堂食区，大家都知道这样的策略房租成本是最低的。在食材方面，京东生鲜的全国供应链优势就不用多说了，无论是采购价还是配送速度，都比第三方的外卖商家要强太多了。而且京东旗下还有七鲜超市，可以和七鲜小厨互相调拨库存减少损耗。京东的配送成本也是明显低于其他餐饮店的。它是一个高频次的消费，很容易带动京东主站的其他消费。还有就是数据的价值，通过分析用户点外卖的口味偏好，京东就可以调整生鲜采购的品类】

不过，卓威舜也坦言，京东这种新模式想要真正适应市场需求，还有许多问题需要解决。

【作为一个早期项目肯定还是有不足的，比如在菜品的口味方面也是一个未知数，现在还没有什么可以参考的复购率数据，而且天南地北的大家口味差异都非常大。还有工作人员透露，前几天因为断电的原因导致炒菜机器人都停工了，实体门店总会有一些想象不到的意外会发生，最大的挑战还是未来三年，如果要达到1万家门店，选址的压力和运营的压力才是最大的，盲目开店可能会死得很快，区域聚焦的策略我觉得会比较合理。这种自营模式，刚开始的时候对于资金的压力是非常大的】

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